Поиск по сайту
Проект публикации книги «Познай самого себя»
Узнать, насколько это интересно. Принять участие.

Новость сайта Fornit

Чувствует ли человек вкус жирной пищи?

Вкусовые рецепторы нужны организму, чтобы получать информацию о качестве съедаемой пищи. Рецепторы воспринимают пять вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и вкус глютаминовой кислоты.
Давно предполагали, что, возможно, существует вкусовая чувствительность и к жирам. В экспериментах животные часто спонтанно отдавали предпочтение жирной пище. Однако доказать существование рецепторов не удавалось.
Исследователь Phillipe Besnard и его коллеги использовали генетические, морфологические, поведенческие и психологические методы, чтобы определить, как происходит восприятие вкуса жиров. Ученые предполагают, что определять этот вкус помогает гликопротеин CD36 (его также называют транспортером жирных кислот). Воздействие на CD36 жирными кислотами приводит к изменению поведения и работы желудочно-кишечного тракта. Когда ген, кодирующий CD36, был заблокирован, животное перестало отдавать предпочтение жирной пище, в желудочно-кишечном тракте не происходили изменения секреции.
Из этих результатов следует, что нарушение вкусовой чувствительности к жирам может приводить к нарушению пищевого поведения и ожирению.


31-10-2005г.
Активность
Главная
Темы
Показы
Полезное
О сайте
Яндекс.Метрика