Статья безграмотна :) не только электронная проводимость используется в транзисторах, но и дырочная - передача нехватки электронов в кристалле.

>>Всегда существовала проблема с интерфейсом - как преобразовать электронный сигнал в ионный и наоборот?

вообще нет такой проблемы. Преобразование идет в системах разными типами проводимости автоматически, без каких-то промежуточных устройств.

>>создали на базе модифицированного хитина (основного компонента внешнего скелета насекомых) твердотельный полевой транзистор размером 5 микрон, с помощью которого можно было управлять протонным током

Ну надо же какая заслуга :) Сделать полевик! Принцип полевика прост до предела и универсален: стоит приложить потенциал электрического поля и он будет влиять на ток носителей. Так что если есть материал-носитель каких-то зарядов, то ими всегда будет управлять электрическое поле.

Единственное что они сделали - нашли еще один материал с такой проводимостью среди афигительного их количества.